Thierry Marx, ce deus ex machina gourmand du château Cordeillan-Bages est assurément un artiste. Est-ce une halte sur le chemin de Saint-Estèphe ou la meilleure table de la région de Bordeaux ? Une école de dégustation de vin ou un domaine réhabilité ? Une belle endormie réveillée par un enchanteur ? Il y a tout cela à Cordeillan-Bages. Thierry Marx, durant son engagement militaire au Liban est tombé amoureux du pays, une parenthèse entre le compagnonnage en pâtisserie et les grands noms de la restauration : Ledoyen, Robuchon,... Une étape à Singapour l'initie à la gastronomie asiatique. Boulimique, passionné, il y remet à l'honneur la cuisine "effacée derrière les grands crus. J'ai cherché les accords". "Pas question de cuisine de terroir, il faut être créatif, mais toujours respectueux de la terre qui nous porte". Il privilégie le produit, évite les artifices, à la manière d'Alain Chapel.