Perché entre mer et montagne, au coeur du village médiéval d'Eze, le Château de La Chèvre d'Or offre un des plus beaux panoramas du monde.

Depuis le printemps, un vent de nouveauté flotte sur le Château. À sa tête, un nouveau chef : Philippe LABBE. A 40 ans, il relève l’un de ses plus beaux challenges professionnels : succéder à Jean-Marc Delacourt qui avait hissé la table ézasque à son plus haut niveau, décrochant ainsi, en 2000, une deuxième étoile au fameux guide rouge.

Son métier, il l’a appris au contact de quelques-unes des plus belles pointures de la cuisine française, de Bernard Loiseau à Gérard Boyer, en passant par Michel Lorain. Il fut pareillement initié à la cuisine du sud par les plus grands maîtres en la matière : Roger Verge, Chef du Moulin de Mougins, Christian Willer, Chef de la palme d’Or, ou encore Francis Chauveau, Chef de la Belle Otéro.

Ce joli parcours lui vaut, en 2001, l’intérêt du Château de Bagnols, établissement renommé du Beaujolais. L’hôtel lui confie les cuisines de la Salle des Gardes, son restaurant gastronomique. Une grande première pour lui: jamais auparavant il n’avait revêtu la toque de Chef des cuisines. Ce coup d’essai se relève être un coup de maître : son travail, à la fois rigoureux, régulier et créatif, lui vaut en effet sa première étoile. Nul doute que, pour son retour sur la French Riviera, il devrait confirmer ce bel envol.