Sophie Bise, héritière de la tradition Bise et Gilles Furtin, formé par François, le Père de Sophie perpétuent la tradition gastronomique familiale et proposent sur la carte les plats qui ont fait la renommée de la maison : La Poularde de Bresse Braisée à la Crème d’Estragon, Le Gratin de Queues d’Ecrevisses, La Tatin de Pommes de Terres Truffes et Foie Gras...Malgré cet héritage classique, Sophie ajoute d'autres créations qui s’orientent plus vers la modernité et à chaque saison renouvelée, elle propose une cuisine raffinée, légère fabriquée avec les produits exclusivement frais de saison et sait mettre en valeur les poissons du lac d’Annecy : Omble chevalier, Féra, Lotte, Perche et Truite du lac.