Elevé au rang de « cuisinier du siècle » par ses pairs, Joël Robuchon a pris sa retraite en 96 après avoir cédé le restaurant qui porte son nom à la Générale des eaux. Mais ce drogué du boulot tient difficilement en place. Alors il s'échappe de sa villégiature ibérique en moyenne tous les trois mois pour présider des concours culinaires et visiter son restaurant de Tokyo, dans une copie de château de la Loire entièrement construite par le brasseur Sapporo.

Construit dans le respect de la tradition architecturale du XVIIIe siècle, le Château Restaurant Joël Robuchon incarne à Tokyo le raffinement à la française. Réaménagé et embelli dans un style contemporain par un décorateur japonais, l'endroit concilie admirablement passé et présent. Une halte d'exception, conviviale et sophistiquée, pour vivre une expérience culinaire unique et goûter la célèbre "gelée de caviar à la crème de chou-fleur"… Dans l'assiette, des classiques... mais aussi le fruit de neuf ans de voyages, aussi bien dans les produits que dans la présentation, cette dernière, minutieuse, étant marquée par une influence japonaise comme le Chocolat croustillant et moelleux sur marmelade d’abricots confits avec une glace au Yuzu.

« J’ai appris la vérité des produits, raconte Joël Robuchon. Une vérité qui, depuis, influence ma cuisine et la maintient dans une certaine réalité. Je ne mélangerai jamais le poisson et le jus de viande, même si c’est la mode. Jamais non plus je ne me lancerai dans une cuisine trop intellectuelle qui m’entraînerait trop loin de cette réalité. Les mariages de goût ne sont pas innocents. Aujourd’hui, dans quantité de plats, on cherche la saveur sans la trouver, on ne sait plus ce que l’on mange.»