Épicurien et romantique : tel est le Langdon Hall. Romantique, par ses intérieurs cossus, tout en boiseries, en couleurs chaudes et en tissus soyeux ; son parc et ses jardins tranquilles où l’on déguste de grands vins sous un orme séculaire ou près du bassin sauvage où se reflètent les lignes élégantes du manoir. Épicurien par sa gastronomie d’exception.

Pour mieux saisir l’universalité de la cuisine de Jonathan Gushue, il faut suivre son parcours. « Je ne m’étais jamais rendu compte de l’influence de mon père sur ma carrière jusqu’à ce que je devienne chef », nous explique ce natif de Terre-Neuve. « Travaillant aux Nations Unies, nous l’avons suivi dans ses pérégrinations dont plusieurs années à Rome. Cuisiner était son passe-temps favori. Chaque semaine, il préparait un plat différent : vichyssoise, pesto, linguine à la sauce aux palourdes… Pour un enfant, c’était frôler le Nirvana gastronomique".

Après des études en gestion hôtelière, il s’envole travailler dans un resort nippon puis il continue son apprentissage au Berkeley Hotel et au Novelli Group of Restaurants. En 1988, il revient au Canada. Il occupe la position de sous chef au Fairmont Newfoundland Hotel, puis au Wedgewood Hotel et au Four Seasons, à Vancouver, passant de l’Atlantique au Pacifique. Mais sa passion pour la cuisine a besoin de s’extérioriser davantage. Toronto lui offre alors cette opportunité comme chef exécutif au prestigieux restaurant Truffles de l’hôtel Four Seasons, poste qu’il occupera de 2003 à 2005. Père de 3 enfants – 2 garçons et 1 fille – il devient chef exécutif au Langdon Hall en novembre 2005. Sa passion pour la cuisine trouve ici son plein épanouissement. Tout le secteur est ponctué de terres agricoles, de petits artisans dont la qualité des produits et leur saisonnalité aiguisent en permanence sa créativité. Il introduit des éléments de l’héritage Mennonite et expérimente les produits locaux comme le jambon, les saucisses et le lard doublement fumé qui viennent côtoyer la fraîcheur du maïs, des pêches et des cerises de la région. Et puis, il y a les jardins du Langdon Hall, les carrés de légumes, de fines herbes. Du potager à l’assiette, il n’a qu’à tendre la main.