Acclamé par Food & Wine, Bon Appetit, Playboy, Chicago Tribune et Esquire, Jean Joho est un des plus grands ambassadeurs de la cuisine française aux États-Unis.

Alsacien de souche, Jean Joho entre tout doucement dans les cuisines dès l'âge de six ans où il pèle les légumes au côté de sa tante et sa passion des fourneaux naquit entre un kougelhoff et une choucroute; puis, à 13 ans, il commence son apprentissage chez Paul Haeberlin à l'Auberge de l'Ill.

II poursuit ses études à l'École Hôtelière de Strasbourg puis exerce la fonction de Chef de cuisine dans un 2 étoiles Michelin où il dirige 35 personnes, en Suisse, en Italie puis en France à l'Auberge de l'Ill, à l'endroit même où naquit sa vocation. En 1984 il part aux U.S.A, à Chicago, où il inaugure et dirige le Maxim's. Il rencontre Richard Melmam du "Lettuce Entertain You Enterprises" et fonde son restaurant en 86 au coeur de Chicago, l'Everest.

Sous sa toque se cache l'homme d'affaires et l'entrepreneur. Il crée "The Corner Bakery" en 1992, une chaîne spécialisée dans la fabrication artisanale des pains les plus divers, puis en 95 la Brasserie Jo dans la plus pure tradition des brasseries parisiennes puis une seconde à Boston à l'hôtel Colonnade à Boston en 98. Le Eiffel Tower couronne une carrière déjà bien remplie et si le démon du jeu frappe tous les visiteurs de Las Vegas, on peut être assuré d'une partie gagnante en dînant au Eiffel Tower. "J'ai l'impression de servir l'image de la France mieux que je ne pourrais le faire en France".

Cuisine
La cuisine de Jean Joho est imprégnée de ses souvenirs d'enfance; une "touche alsacienne" transparaît dans tous les plats qu'il propose à sa clientèle américaine. Il aime servir les plats qu'il mange lui-même à la maison et faire redécouvrir les grands classiques qui ont marqué la gastronomie française.

Certains plats sont allégés suivant la tendance actuelle et en sont plus goûteux encore. Le homard thermidor du Eiffel Tower fond dans la bouche comme un poème. Le crabe de l'Everest n'est pas recouvert de chapelure mais enroulé dans de fines feuilles de strudel.

Jean Joho possède la plus belle collection de vins d'Alsace des États-Unis
Riesling fabuleux, millésimes, vendanges tardives, grains nobles, de quoi faire rêver.