Everest
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 Jean Joho  Grand Chef Relais & Châteaux Everest - États-Unis |
Pour rejoindre l'établissement
Directeur : Philippe Tosques |
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Everest
Situé au 40e étage de la Bourse de Chicago, au centre-ville, l'Everest est le haut-lieu de la gastronomie française. Dès le hall, on est en France: décor, tableaux, même l'accent du maître d'hôtel. La salle à manger est un long rectangle entièrement vitré offrant une vue grandiose sur la ville.
Terrine de Foie Gras de Canard Poché à la Geléee de Tokay
Oeuf Brouillé au Caviar Osciètre, Crème au Marc de Gewurztraminer d'Alsace
Homard du Maine Rossi au Beurre de Gewurztraminer d'Alsace et Gingembre Doux
Il se rappelle ses premières années aux fourneaux
Point de fantaisie dans l'assiette, de grain de folie en cuisine. Ici les grands classiques se retrouvent au menu, présentés dans leur plus simple expression. Toute l'emphase est mise sur la cuisson parfaite, la rigueur de l'exécution. C'est la haute restauration poussée dans les moindres détails.
Jean Joho sait faire chanter les vins d'Alsace
Terrine de Foie Gras de Canard Poché à la Geléee de Tokay
Oeuf Brouillé au Caviar Osciètre, Crème au Marc de Gewurztraminer d'Alsace
Homard du Maine Rossi au Beurre de Gewurztraminer d'Alsace et Gingembre Doux
Il se rappelle ses premières années aux fourneaux
Saumon Soufflé Auberge de L'Ill, Paul Haeberlin
Champagne français, s'il vous plaît!
"Dans mon restaurant à Chicago je ne vends aucune méthode champenoise, je ne vends que des Champagnes ; je propose un brut sans année, des millésimes et des grandes cuvées et trois Champagnes sont servis à la coupe. Il y a beaucoup à faire. Les Américains adorent le Champagne mais le confondent trop souvent avec une méthode champenoise; un bon travail en profondeur est en cours et je travaille très dur pour imposer le Champagne. À l'occasion de certains banquets spéciaux, je propose des plats avec 10 Champagnes différents servis en Magnum, presque toujours des millésimes. Aux États-Unis les prix sont très raisonnables et comparables à de bons crus californiens".
Services
Parking privé avec voiturier, salon privé de 8 à 125 personnes
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