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 Daniel Boulud  Grand Chef Relais & Châteaux Daniel - États-Unis |
Café Boulud
En septembre 1998, Daniel boulud ouvre le Café Boulud, une réminiscence du lieu de rendez-vous que ses grands-parents tenaient, au début du siècle, sur leur ferme près de Lyon.
Mariage heureux de la France et de l'Amérique, Daniel Boulud vous propose ses plats favoris, des recettes familiales, des spécialités régionales, revisitées et divisées pour regrouper, en saveurs, les quatre muses de Daniel: la tradition, la saison, le potager et le voyage.
La Tradition
Ce sont principalement des recettes que concoctaient ses grands-parents au Café Boulud au début du siècle en banlieue de Lyon. Cette cuisine familiale qui a bercé son enfance est devenue, pour Daniel, des classiques revisités comme le pot-au-feu ou la bouillabaisse préparés avec des ingrédients nord-américains, retravaillés afin de conquérir les palais d'un autre continent.
Terrine de pigeon au foie gras, compote d’oignons
Frisée aux lardons, foies de volaille, échalotes et œuf de canard poché
Aile de raie Grenobloise, jardinière de légumes
Poulet grand-mère
Onglet au poivre rôti, tarte d’Auvergne, etc.
La Saison
Dans la ferme où a grandi Daniel dans la campagne lyonnaise, toute la cueillette suit le rythme des saisons, que ce soient aux champs, au potager ou dans les pommeraies. Les animaux de la ferme avaient un rôle important, la vache pour son lait, la chèvre pour son fromage . et le cochon pour la charcuterie. Dans la basse-cour piaillaient oies, canards, poulets, dindons, lapins, etc. C'est ainsi que Daniel Boulud, dès son arrivée aux États-Unis a sillonné les campagnes afin de découvrir des producteurs enthousiastes avec lesquels il a développé de merveilleuses relations du produit à l'assiette. N'entrent dans sa cuisine que le flétan pêché à la ligne, les baies cueillies à la main, les pétoncles de haut-fond avec leur corail, les asperges dont les pieds ont été bien butés pour les rendre bien blanches.
Salade de Crabe du Maine aux deux gaspachos piquants
Sardines marinées, « caponata » et vinaigrette aux pignons de pin
Bar rayé rôti à la fricassée de maïs, lardons et petits oignons
Lapin rôti et braisé dans son jus, légumes d’automne et ravioles
Jarret d’agneau braisé au fenouil, tomate confite et polenta crémeuse
Le Potager
C'est une ode aux légumes du jardin. Tout le défi consiste à respecter la saveur intrinsèque de chacun et de la faire exploser. Nombreux sont les plats à faible teneur en gras, le menu favori des végétariens et ceux qui recherchent une cuisine "minceur".
Velouté de potiron, coulis d’airelles et gnocchi à la ricotta
Salade de mesclun et légumes du marché
Risotto de champignons des bois, xérès et parmesan
Cocotte d’artichauts et pommes de terre aux herbes, focaccia tiède faite maison
Le Voyage
Curieux des traditions et des cultures de par le monde, Daniel Boulud est toujours en quête de nouveaux produits, de nouvelles saveurs. Une recette puisée dans un répertoire national ou régional des 5 continents est filtré selon les principes de Daniel, réinventée en célébrant l'esprit originel, les racines culturelles et les arômes sous une grande signature. À chaque mois, le menu est inspiré d'un pays ou d'une région. Pour le Vietnam, la tendance sera
Soupe de homard aigre-doux aux nouilles, pousses de soja et herbes
Red snapper étuvé au cresson, gingembre et riz parfumé au jasmin
Duo de porc : épaule braisée et filet mariné aux haricots et riz vietnamien
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