Ayant été finaliste dans la sélection du meilleur apprenti cuisinier de France, Daniel part pour le tour de France afin de glaner les bases de son apprentissage auprès des plus grands: Roger Vergé, Georges Blanc, Michel Guérard. Après avoir travaillé pendant 2 ans comme chef dans un des meilleurs restaurants de Copenhague, il s'envole vers les États-Unis où il devient chef de la Commission européenne basée à Washington. Il ouvre ensuite le Polo Lounge au Westbury Hotel et, plus tard, Le Régence à l'hôtel Plaza Athénée à New-York. Entre 1986 et 1993, Daniel Boulud devient chef exécutif au restaurant newyorkais Le Cirque avant de réaliser son rêve: avoir sa propre adresse.

En septembre 1998, le rendez-vous gastronomique de Manhattan prend une adresse griffée sur Park Avenue, dans l'ancien hôtel Mayfair. Le somptueux décor inspiré de la Renaissance vénitienne dégage un cadre et un charme magique qui attire toute la haute société de Manhattan.