Charlie Trotter est certainement l’une des stars les plus inventives de la gastronomie Outre-Atlantique. Il est inclassable tant ses créations sont personnelles, une cuisine qui reflète le traditionalisme européen, le minimaliste asiatique et l'ingéniosité américaine.

Sa cuisine brillante se plaît à marier les arômes à l’art le plus consommé et fait la part belle aux produits de saison issus de l’agriculture biologique. Un réseau de plus de 90 fournisseurs sert de piliers à ses créations. Il se plaît à travailler bêtes ayant brouté les grands pâturages, poissons de ligne, cailles de l'Indiana, petits légumes verts du fermier Jones, tomates miniatures de l'Illinois, buffle du Nord Dakota, gindai des eaux profondes entourant les îles d'Hawaï...

Depuis longtemps, Charlie Trotter a développé des plats légers, préférant utiliser les jus ou les purées de légumes, les fumets aux herbes, minimisant beurre et crème qui masquent le goût intrinsèque du produit et l'alourdit. Lorsque le produit est de grande qualité et d'une belle fraîcheur, explique-t-il, il n'a pas besoin qu'on l'enterre littéralement par des apports inutiles. Il faut juste créer des notes subtiles pour le mettre en valeur.

Dîner chez Charlie Trotter à la Table du Chef, c'est découvrir qu'on peut déguster 15 services où chaque élément est dosé, préparé avec un tel brio d'équilibre et d'harmonie qu'on en sort stimulé, ayant goûté une palette étonnante de saveurs, de textures, d'influences métissées... chaque plat dévoilant une facette de son art. Un joyau à déguster sans modération!