Elle est bien loin, l'époque où Joseph fondait son "Hôtel-pension du chemin de fer". D'une petite pension de famille située au cœur du ravissant village de Chamonix, le Hameau Albert 1er est devenu un hôtel 4 étoiles des plus prestigieux, et a soufflé sa centième bougie en 2003.

Il a fait ses classes au Mont d'Arbois à Megève, au Frantel à Bordeaux chez Christian Clément. Depuis qu'il a pris la succession de son père en 1983, il perpétue la chaîne de quatre générations qui lui ont transmis un authentique art du bien-vivre montagnard. Ses aspirations sont la simplicité, la limpidité, le respect du produit et la recherche du terroir.