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Nous vous laissons découvrir cet univers savoureux et revenez chaque premier weekend du mois pour de nouvelles découvertes gourmandes

De la mer à l'assiette

Filets de perche en velours de doucette et citron vert
Carlo Crisci, restaurant Le Cerf, Suisse

Roulé de colin aux langoustines en feuille de laitue, bouillon de palourdes, petites tomates confites
Bruno Barbieri, Villa del Quar, Italie

Tranche de morue, légumes de saison, olives de Gaeta et tomates confites
Valeria Piccini, Restaurant "Caino", Italie

Recettes de saison

Croustillant de framboises aux saveurs de fleurs d'hibiscus
Jean-André Charial, Oustau de Baumanière, France

Gelée de fraises, safran et basilic
Didier Clément, Hôtel du Lion d’Or, France

Petits gâteaux au chocolat, crème vanille et framboises
Johanna Maier, Hotel Hubertus, Autriche

Salade de fruits au coulis de fruits rouges et menthe poivrée
Annie Féolde, Restaurant Enoteca Pinchiorri, Italie

Technique du mois > Cuisson des palourdes

Jacques et Laurent Pourcel, le Jardin des Sens à Montpellier

1. Mettez les palourdes dans une sauteuse avec 500 ml de vin blanc sec et faites-les ouvrir, à couvert, à feu vif.
2. Retirez les coquillages dès qu'ils commencent à s'ouvrir - ils doivent être très peu cuits.
3. Décoquillez-les au besoin selon la recette.
4. Si vous devez attendre pour les utiliser, réservez-les dans leur jus de cuisson pour éviter qu'ils ne s'assèchent.