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Nous vous laissons découvrir cet univers savoureux et revenez chaque premier weekend du mois pour de nouvelles découvertes gourmandes

De la mer à l'assiette

Filets de perche en velours de doucette et citron vert
&
Filet de rouget en écailles d'aubergine et son huile de basilic
Carlo Crisci, restaurant Le Cerf, Suisse

Rougets de roche et légumes du marché grillés à l'anchoïade
Stéphane Raimbault, L'Oasis, France

Recettes de saison

Petits gâteaux au chocolat, crème vanille et framboises
Johanna Maier, Hotel Hubertus, Autriche

Technique du mois > Cuisson des palourdes
Jacques et Laurent Pourcel, le Jardin des Sens à Montpellier

1. Mettez les palourdes dans une sauteuse avec 500 ml de vin blanc sec et faites-les ouvrir, à couvert, à feu vif.
2. Retirez les coquillages dès qu'ils commencent à s'ouvrir - ils doivent être très peu cuits.
3. Décoquillez-les au besoin selon la recette.
4. Si vous devez attendre pour les utiliser, réservez-les dans leur jus de cuisson pour éviter qu'ils ne s'assèchent.

News

Toni Mõrwald fête ses 20 ans
Toni Mõrwald s’est impliqué depuis 20 ans à monter son empire culinaire et est devenu une figure incontestée de la gastronomie autrichienne. Il demeure fidèle à ses racines, oeuvrant toujours en Basse Autriche, travaillant étroitement avec les chasseurs, les petits producteurs pour alimenter non seulement son restaurant gastronomique mais ses autres restaurants, ses services de restauration et ses écoles de cuisine.

Montpellier
Mardi 7 juillet 2009, Montpellier accueille la 4e étape du Tour de France pour un contre-la-montre par équipe de 38 km ! Arrêt obligé : découvrir ou redécouvrir la cuisine des Frères Pourcel au Jardin des Sens et leur nouveau menu « Éclat du terroir en Languedoc ».

Normand Laprise nommé chevalier de l’Ordre national du Québec
Le 17 juin dernier, Normand Laprise, chef et copropriétaire du restaurant montréalais Toqué!, a reçu l’insigne de chevalier décerné par l’Ordre national du Québec, la plus haute distinction accordée par le gouvernement du Québec. Le Premier Ministre du Québec a souligné sa contribution au rayonnement de la gastronomie québécoise.

Déjeuner oenologique au Hameau Albert 1er
Pierre Carrier accueillera les trois vignerons renommés de la vallée du Rhône qui composent le TRIO INFERNAL, domaine dans le Priorat, en Espagne les 4 et 5 juillet prochains. Au menu, Lapereau fermier en porchetta, Pigeon élevé en Bresse, Tarte fine à l’abricot...