Michel Portos signe la carte du restaurant gastronomique.

Avant lui, le menu était signé Jean-Marie Amat, grand cuisinier du bonheur, autour d'une lamproie, de divins «raviolis de cèpes», d'une «blanquette d'agneau» ou d'un «petit homard sauté aux pommes de terre et aux gousses d'ail».