Parallèlement, Antoine Westermann aligne au menu de grands classiques de terroir que l'on savoure les paupières mi-closes. Sortis tout droit du coffre à jouets de Wissembourg, les Schiedederspäetle (ravioles farcis d'une tombée d'oignons) sont un clin d'œil à Mamie Westermann. Ce souvenir d'enfance est, à la table du Buerchiesel, escorté de cuisses de grenouilles poêlées au cerfeuil. Le foie gras d'oie, son pain de campagne grillé et la fine gelée de gewürztraminer tremblante et hésitante comme les premiers pas d'un nouveau-né parlent au cœur. Le classique paris-brest pousse du coude la brioche caramélisée à la bière. L'éventail est vaste, bigarré, mais plonge ses racines profondes dans les terres d'Alsace.

Les plus sûrs garants de l'amour d'Antoine Westermann pour les saveurs de son pays sont ses fournisseurs, de solides artisans alsaciens . Mme Kieffer qui propose ses tendres petites volailles, le boulanger Joseph Dorffer qui fabrique du vrai pain et une bonne viennoiserie, Andrien Vonarb, le pêcheur de sandre et de brochet, Roger Andres, le roi des herbes aromatiques qui apporte aussi les pommes de terre, les framboises et les asperges, Dominique Schmidt qui est devenu éleveur de porc après une belle conversation avec Antoine. Ici ne pénètrent que les "coups de cœur" du chef qui offre à ces produits l'écrin de son talent.