Situé dans un domaine de 1700 hectares aux pieds des Great Smoky Mountains, cet hôtel est classé parmi les meilleurs du monde. Reconnu pour sa cuisine, son service exceptionnel, sa vue imprenable sur les montagnes, il offre une atmosphère unique. Antiquités anglaises, lits en duvet de plumes et détente au spa.

La cuisine du sud-est s'étend de la Virginie à la Géorgie en passant par les deux Caroline, le Tennessee et le Mississipi, ce qu'on appelle le Old South ou le Low Country Cuisine. Chef de file dans la nouvelle vague qui déferle sur cet immense territoire, Adam Cooke est passé maître dans l'art de jongler avec les produits traditionnels et les techniques innovatrices pour créer des plats magiques teintés des accents du Sud.

Ses parents ont déménagé du nord de la Californie aux montagnes de la Sierra Nevada alors qu'il était très jeune pour vivre sur une ferme et produire tout ce dont ils avaient besoin. Il  garde encore le souvenir de traire les vaches,  d'aller chercher les oeufs au poulailler,  de grimper au cerisier pour en récolter les fruits.

Du Montana au Nantucket, Adam fait son apprentissage dans plusieurs restaurants pour ensuite entrer au New England Culinary Institute, afin de développer son propre style. Il travaille auprès du Chef Martha Beuser, anciennement du renommé Chez Panisse. Passionné par les montagnes  et la pêche dans les Appalaches, il rejoint l'équipe du  Blackberry Farm en 2005 et ouvre sur le resort The Barn (la grange). Il travaille avec les produits locaux et, durant presque toute l'année, le Blackberry Farm et les terres alentour produisent 90% de ce qui entre en cuisine.

Le Blackberry Farm définit sa cuisine comme un foothills cuisine, une nouvelle expression pour désigner une cuisine orientée vers les produits locaux. Elle définit aussi une aire géographique aux pieds (foothills) des Appalaches et, dans un sens plus large, elle englobe le sud-est américain. Ce n'est pas une cuisine aussi raffinée comme celle que l'on peut retrouver à New York ou à Chicago. C'est une cuisine qui garde encore une certaine rusticité, qui la rend plus accessible.

Les menus changent selon les caprices de la saison - ils ne sont jamais là pour impressionner mais, en gardant toujours en tête l'hospitalité du Sud, pour nourrir et satisfaire l'estomac. Chaque plat est à la fois artistique et familier, un lien entre le jardin et la cuisine, entre authenticité et modernité.

Le petit déjeuner est l'expression même de la cuisine roborative du Sud... on est bien loin du café croissant. A côté du panier de fruits et des buttermilk biscuits, vous pourrez commander des oeufs fermiers pochés sur une croûte d'herbes et une polenta, des crêpes à la vanille arrosées de beurre de noix de pécan, une omelette d'andouille... pour ne nommber que quelques plats.

Le dîner est haut en couleurs: salade de saumon fumé et cresson, oeufs de poisson blanc et oeuf de caille, charcuterie maison. L'expérience se poursuit avec des pétoncles rôtis,  des lanières de boeuf servies avec des pommes Macaire, du chou et des champignons sauvages  ou  une noisette d'agneau enroulée de gras d'agneau, risotto de boulgour, harissa, figues rôties et oignons Cippolini.. La grande finale comprend un gâteau à l'érable et noix de pécan servi avec une crème brûlée de patate douce, un chocolat chaud épicé et une sauce érable et chèvre.