Vous pouvez mélanger la préparation à vitesse plus élevée quelques secondes si nécessaire, mais évitez d’incorporer trop d’air au risque d’obtenir des gâteaux secs.

Les financiers peuvent être placés dans des sacs types Ziploc et congelés.

• 450 g de beurre
• 1,250 ml de sucre à glacer
• 250 ml de farine
• 250 ml d’amandes moulues
• 14 blancs d’oeuf
• amandes blanchies et tranchées pour garniture

1. Faire brunir le beurre et le laisser refroidir environ 15 minutes.
2. Placer le sucre, la farine et les amandes moulues dans le bol d’un mixeur avec un fouet. Fouetter à vitesse réduite jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Ajouter les blancs d’oeufs et continuer de mélanger à vitesse réduite jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
4. A l’aide d’une spatule, bien râcler les côtés et le fond du bol afin de récupérer toute la farine et le sucre, et continuer de mélanger jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.
5. Ajouter le beurre brun refroidi, et mélanger à vitesse réduite jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
6. Verser dans des moules à mini-muffins, en remplissant bien. Parsemer le dessus d’amandes tranchées, puis mettre au four à 190° C. (375°F) pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que les gâteaux soient levés et dorés - ils doivent reprendre forme lorsque pressés.
7. Laisser refroidir jusqu’à ce que vous puissiez les manipuler; les retirer des moules et les laisser refroidir complètement sur une grille.