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Saveurs du Japon
Carpaccio de thon rouge, senteur trois moutardes
Recette originale de Kiyomi Mikuni, du restaurant Mikuni au Japon
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| Propos gourmands | Le choix du poisson doit porter sur un thon rouge extrêmement frais. On peut utiliser un emporte-pièce afin que le thon soit joliment présenté en rond dans l'assiette. |
| Ingrédients par personne | - 300 g de thon
- 40 g d'oignon
- 60 g de carotte
- 80 g de concombre
- 10 g d'olives vertes hachées
- 10 g d'olives noires hachées
- 10 g de ciboulette hachée
- cerfeuil
- 20 g de moutarde verte
- 40 g de moutarde jaune
- 20 g de moutarde rouge
- sel fin et poivre du moulin
Sauce
- 2l d'huile d'olive
- 35 ml de vinaigre balsamique
- 35 ml de sauce de soja
- un trait de jus de citron
- sel fin et poivre du moulin
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| Préparation |
- préparer le thon rouge; l'émincer afin qu'il devienne très fin et bien rond puis le mettre dans une assiette;
- couper l'oignon, la carotte et le concombre en brunoise (petits dés); saler, poivrer et déposer autour du thon; napper de trois sortes de moutardes: rouge, verte et jaune;
- saupoudrer d'olives vertes et noires;
- dans un petit bol, mélanger d'abord la sauce de soja, le vinaigre balsamique et le jus de citron; ajouter l'huile d 'olive doucement au fouet pour faire la vinaigrette; saler et poivrer; décorer de ciboulette;
- verser la vinaigrette et servir.
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| Suggestion du sommelier | Champagne Brut Paul Roger |
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