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| Ingrédients pour 4 personnes | - 4 pièces de homard de 500g
- 2 carottes
- 1 petit poireau blanc
- 1 branche de céleri
- 1 fenouil
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de tapioca
- 100 g beurre
- 2 dl vin blanc
- 1 gousse de vanille Bourbon
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| Préparation |
- Faire une nage taillée avec carottes, poireau, céleri, fenouil et échalotes, les émincer très finement.
- Mouiller avec 1/2 litre d'eau et le vin blanc, sel, poivre et tapioca. Cuire 20mn puis faire infuser la gousse de vanille(ne pas faire bouillir).
- Couper les homards en 2 parties, faire colorer à la poêle puis passer au four 7mn. A la sortie du four, décortiquer les pièces.
- Dresser le homard au centre de l'assiette creuse. Napper avec le court fumet monté au beurre puis ajouter les pièces décortiquées sur le dessus du coffre.
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| Suggestion du sommelier | Un vin blanc de Bordeaux de type Graves Château Raoul blanc |
| Crédits | Recette originale de Gilles Étéocle, Hostellerie La Poularde, France |
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