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| Ingrédients pour 4 personnes | - 4 rouelles de turbot de 200g
- 2 belles échalotes
- 200g champignons
- ½ litre de crème fleurette
- l dl de réduction de fumet de turbot
- ½ dl de vin blanc
- 1 botte d'épinard
- beurre
- sel et poivre
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| Préparation |
- Faire suer les échalotes et les champignons dans le beurre.
- Après coloration, ôter le surplus de beurre, déglacer le vin blanc;
- ajouter la réduction de poisson puis la crème fleurette. Rectifier l'assaisonnement. Passer au chinois étamine. Réserver au chaud.
- Faire cuire les rouelles de turbot à la poêle. Démarrer la cuisson côté peau blanche sur un feu pas trop vif pendant 5mn. Retourner la rouelle, de nouveau 5mn de cuisson. Tenir au chaud.
- Déposer la rouelle sur un lit d'épinard en branche juste tombé au beurre. Napper le fond de l'assiette avec la sauce fleurette.
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