• 350 g de pétoncles
• 1 échalote émincée
• 2 citrons verts
• 1 citron jaune
• sel et poivre
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 grosse mangue bien mûre
• 1 tomate
• 4 fleurs comestibles
• Herbs
• 4 gouttes de Tabasco
• 1/2 poivron jaune
• 1/2 poivron rouge
• huile de pépin de raisin
• 1/2 c. à thé de vinaigre balsamique
• pâte filo pour le décor

1. couper les pétoncles en 2 ou 3; déposer dans un récipient creux;
2. verser dessus le jus des citrons verts, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique;
3. ajouter le sel et poivre, le tabasco, les poivrons, 1/2 mangue, l'échalote, les tomates;
4. faire pocher quelques secondes les zestes de citron et confire avec 1 c. de sucre;
5. ajouter aux autres ingrédients; mettre au frigo et laisser mariner 1 heure

Finition et Dressage

1. préparer un panier croquant en pâte filo (1 par personne);
2. déposer dans l'assiette un peu penchée;
3. dans un bol, écraser l'autre 1/2 mangue restante à la fourchette; monter au fouet avec un filet d'huile de pépin de raisin pour obtenir une purée;
4. déverser la préparation dans le panier et laisser déborder dans l'assiette;
5. créer un décor avec la purée de mangue; des fleurs comestibles et quelques fines herbes.