Saveurs du Monde et Relais Gourmands présentent le Petit salet aux pommes de terre de Jean Joho

Chicago, États-Unis

Jean Joho

©Copyright 2000 MSCOMM
Michèle Serre, éditeur

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Le porc

La pomme de terre

Petit Salet aux pommes de terre

Recette originale de Jean Joho,
de la Brasserie Jo à Chicago

Temps de préparation: 30 min.
Temps de cuisson: 2H30 environ
Temps de trempage: 12 heures
Coût: raisonnable
Difficulté: moyenne

Ingrédients pour 8 personnes

2,5 kg de palette de porc salé

10 oignons nouveaux

2 clous de girofle

2 carottes pelées

1 branche de thym

2 feuilles de laurier

2 kg de pommes de terre épluchées

2 cuillères d'huile de pépins de raisin

12 grains de poivre

sel et poivre du Moulin

1 botte de ciboulette

Préparation

Faire tremper l'épaule de porc dans l'eau froide pendant 12 heures et renouveler l'eau toutes les 4 heures; rincer et égoutter le porc.

Mettre en marmite et couvrir d'eau froide; ajouter 2 oignons piqués de clous de girofle ainsi que les carottes, thym, laurier, et 1 douzaine de grains de poivre; laisser frémir à basse température pendant 2 heures environ.

Après 1½ heure de cuisson, préchauffer le four à 225ºC.

Émincer les 8 oignons; mélanger avec les pommes de terre et déposer dans une rôtissoire; arroser d'huile; assaisonner de sel et poivre du moulin et faire rôtir jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.

A la fin de la cuisson des pommes de terre, ajouter une louche de jus de cuisson de viande et recuire jusqu'à évaporation totale du liquide.

Présentation

Arranger les pommes de terre sur un plat ovale;
trancher l'épaule de porc et poser sur les pommes de terre;
parsemer de ciboulette coupée au ciseau. Servir immédiatement.

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