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©Copyright 2001 MSCOMM
Michèle Serre, éditeur
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| Pigeon à la rouennaise
Recette originale de
Gilles Tournadre,
Restaurant Gill à Rouen
Temps de préparation: 15 min.
Temps de cuisson: moins d'une heure
Coût: raisonnable
Difficulté: moyenne
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Servir avec un mesclun en garniture
Ingrédients pour 4 personnes
4 pigeons de 450 g
500 g de mesclun, d'herbes et de salade
40 g de chapelure
30 g de beurre de foie gras
2 c. à s. de moutarde
sel et poivre
Sauce bordelaise
100 ml de vin rouge
50 ml de cognac |
 Préparation
- Vider les pigeons; réserver les foies, les coeurs et les cuisses; les assaisonner et les rôtir pendant 15 minutes;
- préparer la sauce bordelaise avec les carcasses des pigeons, le vin rouge, le cognac et les abats écrasés; laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes;
- tremper les cuisses dans la moutarde puis dans la chapelure et les faire rôtir 10 minutes;
- lier la sauce avec 30 g de beurre de foie gras, puis la passer.
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