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Saveurs du Japon
Coeurs de pigeons et purée truffée en paupiette de chou vert au four, sauce brune savoureuse
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| Ingrédients pour 1-2 personnes | - 1 pigeon
- 1 chou vert coupé en deux + 1 grande feuille de chou
- 20 g de purée de pommes de terre
- 5 g de truffes
Sauce truffe
- 2 bonnes cuillerées à café de purée de truffe
- 500 ml de consommé de pigeon
Garniture
- 5 g de truffes
- 3 g de purée de pommes de terre
- huile d'olive
- pili-pili
- fines herbes
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| Préparation |
- poêler les moitiés de pigeon; les recouvrir de purée de pommes de terre dans laquelle on aura incorporé 5 g de truffes;
- envelopper le tout dans la feuille de chou;
- arroser de consommé de pigeon et passer au four en n'oubliant pas d'arroser de temps en temps jusqu'à cuisson complète des pigeons;
- sauce: incorporer la purée de truffes au consommé de pigeon et échauffer doucement; napper l'assiette de sauce et déposer dessus le pigeon sorti du four;
- mettre sur le tout de l'huile d'olive et parsemer d'un mélange de pili-pili et de fines herbes.
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