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Michèle Serre, éditeur
Dans les verres, je suggère
un Côte du Rhône Hermitage E. Guigal 1988
ou un Château Haut-Bailly 1985
(Pessac-Léognan)
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Sauté de pintadeau fermier aux cerises et à la Kriek Belle-Vue
Recette originale de Pierre Wynants du restaurant Comme Chez Soi à Bruxelles Temps de préparation: quelques minutes
Temps de cuisson: environ 1 heure
Coût: raisonnable
Difficulté: facile Propos gourmands
"C'est une recette à caractère du terroir réalisée avec une bière aromatisée à la cerise et elle-même issue de la bière Lambic qui est le résultat d'une fermentation spontanée propre au micro-climat existant dans les environs de Bruxelles".
Ingrédients pour 4 personnes
2 pintadeaux fermier de 1,7 kg désossés et découpés par votre volailler
10 g de sucre semoule
8 c. à potage de bière "Kriek" Belle-Vue
2 cuillères à potage de cherry Heering
2 c. à potage de jus d'orange frais
20 g de gelée de groseilles
60 g de bon fond de veau réduit
80 g de beurre non salé
un peu de jus de citron
quelques petits dés de mangues ou d'abricots dénoyautés
10 g de ciboulette ciselée
20 cerises griottines
quelques bâtonnets d'ail blanchis
sel et poivre du moulin |
 Préparation pour le fond de sauce
- caraméliser légèrement le sucre avec un peu d'eau;
- mouiller avec la bière, le cherry Heering, le jus d'orange, la gelée de groseilles et le fond de veau;
- amener à ébullition et laisser frémir 10 minutes;
- passer au chinois fin et garder en attente.
Préparation des pintadeaux
- colorer le pintadeau assaisonné dans 40 g de beurre; terminer la cuisson au four - garder rosé;
- déglacer la poêle de cuisson avec le fond de sauce et monter avec le reste de beurre;
- assaisonner de sel et de poivre; ajouter un peu de jus de citron et la garniture de mangues, cerises, ciboulette et ail;
- accompagner selon votre humeur.
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