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| Baeckeoffe d'agneau aux légumes confits
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 3 heures
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile
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"En Alsace, il existe différentes façons de confectionner le Baeckeoffe.
Pour ma part, je vous suggère de le préparer la veille pour cuire le lendemain"
".
Ingrédients pour 8 personnes
1,2 kg d'épaule d'agneau sans os
1 pied de porc coupé en quatre
2 queues de cochon
800 g de petites pommes de terre roseval
400 g de carottes
400 g de poireaux
200 g de navets blancs
12 gousses d'ail
12 échalotes calibrées
herbes aromatiques - 1 brindille de thym, ½ feuille de laurier, 1 clou de girofle
1 c. à café de coriandre moulue
25 cl de riesling
sel et poivre
Pâte à luter
500 g de farine
17 cl d'eau chaude
1 jaune d'œuf pour la dorure
5 g de sel |
 Préparation
- détailler l'épaule d'agneau en gros morceaux de 70 g environ; les réserver au frais;
- éplucher et laver tous les légumes; couper les poireaux en tronçons de 4 cm, les carottes et les navets en grosses rondelles et les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur;
- assaisonner de sel, de poivre et de coriandre les morceaux d'épaule, les quarts de pied de porc et les différents légumes;
- au fond de la terrine à Baeckeoffe, déposer les quarts de pied de porc, puis alterner des couches de viande et des couches de légumes en répartissant les herbes aromatiques, les gousses d'ail et les échalotes entières;
- déposer dessus les queues de cochon; mouiller avec le riesling et 25 cl d'eau;
- préparer la pâte à luter: mélanger la farine, l'eau chaude et le sel au batteur ou à la main;
- couvrir la terrine d'une feuille de papier aluminium et refermer avec le couvercle; fermer hermétiquement avec un joint de pâte à luter et, à l'aide d'un pinceau, dorer la pâte au jaune d'œuf;
- cuire dans un four à 200 degrés C. pendant environ 3 heures.
Finition
- au moment de servir, présenter le Baeckeoffe dans sa terrine puis décoller la pâte du couvercle et servir aussitôt.
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