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©Copyright 1996-2004 MSCOMM
Michèle Serre, éditeur
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 Dolmeh-e Beh - Coings farcis à l'agneau
Tradition
Le coing farci est servi avec du pain, du yogourt et des herbes fraîches
Temps de préparation: 15 min.;
Temps de cuisson: 1 heure 3/4
Coût: raisonnable
Difficulté: facile
Ingrédients
4 coings bien mûrs
65 ml de pois chiches ou de petits pois verts cuits ou en conserve
1 oignon émincé
450 g d'agneau ou de boeuf haché
2 c. à s. d'huile
1 c. à s. de pâte de tomate
65 ml de jus de citron
65 ml de sucre
1 c. à s. de beurre
une pincée de sel, poivre et cannelle
¼ de c. à thé de safran trempé dans 1 c. à s. d'eau bouillante
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Préparation
- laver les coings; couper le haut; enlever les pépins à l'aide d'une cuillère et enlever un peu de chair pour ne laisser qu'un millimètre de pulpe tout autour de la cavité;
- dans un poêlon, faire sauter la viande hachée et l'oignon dans l'huile quelques minutes; ajouter la pâte de tomate, 2 c. à s. de jus de citron, les pois, le sel, le poivre et la cannelle; bien mélanger;
- remplir la cavité des coings de ce mélange; remettre le chapeau; déposer dans un contenant graissé ou huilé;
- dans un petit bol, mélanger le reste du jus de citron, le sucre, le beurre, le safran, une pincée de sel et 250 ml d'eau; verser sur les coings;
- couvrir le plat; enfourner à 180°C . (350°F ); laisser cuire pendant 1 heure ½ environ ou jusqu'à ce que les coings soient bien cuits; arroser de temps en temps.
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