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Michèle Serre, éditeur
un muscat de Frontignan
Château des Aresquiers
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Consommé de melon à la menthe fraîche, sorbet au muscat de Rivesaltes
Temps de préparation et de refroidissement: 3 heures
Coût: très raisonnable
Difficulté: relativement facile
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Propos gourmands
Servez très frais cette recette, que vous pouvez proposer, soit en amuse-bouche, soit avant le dessert.
Ingrédients pour 8 personnes
1 melon de 800 g à 1 kilo
600 g de sucre semoule
1 bouquet de menthe
1 litre de Muscat de Rivesaltes
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Préparation
- Préparez un sirop en portant à ébullition 1 litre d'eau et le sucre semoule. Laissez refroidir et réservez au frais.
- Ouvrez le melon en deux, éliminez-en les pépins et, à l'aide d'une cuillère parisienne, prélevez de grosses boules de chair. Mettez ces boules de melon dans un saladier avec 50 cl de sirop, 10 feuilles de menthe ciselées, quelques glaçons et 25 cl de muscat. Pressez la peau du melon pour en exprimer le jus, versez celui-ci dans le saladier. Faites macérer le tout 2 heures au frais.
- Mélangez le reste du sirop avec le reste du muscat, faites prendre en sorbetière et conservez au congélateur.
- Dressez les boules de melon dans des tasses ou dans des bols à consommé, couvrez de sirop à la menthe, déposez sur le tout une quenelle de sorbet et une feuille de menthe.
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