La Tomate - Fiche culinaire
Valeur nutritive au 150 g (grosseur moyenne)
- Énergie: 35 cal.; 150 kj
- Matières grasses: 0,6g
- Sodium: 6mg
- Riche en vitamines A,C, oligo-éléments
- glucides: 5,7 g
- sels minéraux (surtout potassium - 361 milligrammes dans une grosse tomate de 150 g )
La tomate est un légume-fruit, qui joue un rôle équilibrant dans l'alimentation. Peu énergétique, c'est un légume à très haute densité nutritionnelle en vitamines, minéraux et oligo-éléments. Sa saveur acidulée stimule les sécrétions digestives et prépare ainsi la bonne assimilation du repas, grâce aux pigments qui lui donnent sa belle couleur rouge, et aussi à sa teneur en vitamines C, E et en provitamine A et autres carotènes. La tomate participe aussi au bon maintien de l'équilibre acido-basique de l'organisme et stimule votre vitalité quotidienne.
Provenances et Marché
En saison, nos producteurs nous offrent la tomate plein champ, rose, rouge, cerise ou italienne; en fin de saison, n'hésitez pas à l'acheter au panier pour préparer vos sauces et vos coulis pour l'hiver.
la tomate de serre, la bien élevée, comme aiment la nommer les producteurs en serre du Québec. Pourquoi? parce que sa culture est hydroponique, c'est-à-dire que ses racines sont alimentées par un mélange d'engrais et d'eau qui circule à travers un substrat (mousse de tourbe ou laine de roche subsistuée à la terre); elle permet d'avoir des tomates de qualité 12 mois par année.
Saviez-vous que la majorité des producteurs en serre maintiennent constamment des colonies de bourdons dans leur serre afin d'obtenir une pollinisation naturelle et efficace de leurs plants de tomate! La présence de ces bourdons obligent les producteurs à restreindre l'usage des pesticides, pour le bénéfice de tous.
Achat
- légume charnu, peau lisse, brillante, sans rides et sans taches;
- le pédoncule doit dégager une bonne odeur de feuille;
- si on ne veut pas utiliser toutes les tomates en même temps ou en très peu de temps, il faut les choisir à différents stades de maturité;
- Attention! Plus elle est mûre, plus elle est fragile.
Conservation
Il faut conserver les tomates dans un panier à fruits et non pas au réfrigérateur car le froid déprécie les qualités organoleptiques du fruit. Vous pouvez garder ainsi les tomates non lavées, sans les couvrir, à température ambiante, à l'abri du soleil, jusqu'à une semaine.
Au réfrigérateur, la conservation peut se prolonger jusqu'à 3 semaines dans le bac à légumes. Cette méthode de consevation permet de retarder l'évolution du mûrissement.
Truc et astuce: Pour faire mûrir très rapidement, placer les tomates dans un sac de papier à température ambiante
Utilisation selon ses qualités
- Bien rouge et juteuse
excellente nature
Pâlotte et farineuse
en potage ou en sauce avec des épices pour en relever le goût
Tomate jaune
La tomate jaune étant légèrement sucrée, elle coupe l'acidité de certaines préparations
- Trop mûre, faites-en
- un coulis
- un gaspacho
- une crème de tomate
- un sorbet
- etc.
Trucs et astuces
La tomate est d'un apport en calories très faible, riche en sels minéraux et en vitamine A. Pour éviter les déperditions vitaminiques, utiliser le moins d'eau possible lors de la préparation. Ne pas les laisser tremper trop longtemps lors du lavage. Rincer à l'eau claire avant d'enlever le pédoncule.
Comment peler une tomate?
Comment épépiner une tomate?
- couper la tomate en deux;
- presser légèrement la tomate en la tenant dans la paume de votre main; terminer avec un couteau si besoin est.
