Mettre la morue à dessaler à l'eau le pendant 24 heures.
Préparation de la farce
Peler et couper les oignons en lamelles. Hacher l'ail. Les mettre à suer 30 minutes à feu doux dans une petite casserole avec 20 ml d'huile d'olive.
Pendant la cuisson, effeuiller la morue en prenant soin lever les arêtes. La mettre à cuire 1 minute avec l'oignon et l'ail.
Retirer du feu. Ajouter la mie de pain pour lier la farce. Rectifier l'assaisonnement. Réserver hors du feu.
Farcir douze des piments de cette préparation.
Coulis de poivron
Mettre à cuire les derniers piments pendant 5 minutes avec la crème fleurette. Mixer le tout et passer au chinois.
Saler et ajouter une pincée de sucre.
Finition et dressage
Battre l'œuf avec le lait froid. Fariner les poivrons et les passer à l'œuf battu. Les dorer des deux côtés à la poêle à feu moyen dans 8 cl d'huile d'olive.
Napper le fond du plat de présentation d'une partie du coulis de poivron (servir le reste en saucière).
Poser les poivrons farcis sur le coulis et décorer de persil en branche. Servir bien chaud.
