• igname

Igname rôtie

• peler et laver à l'eau salée; assécher à l'aide de papier absorbant;
• rouler dans la farine et cuire au four à 350 degrés F. (180 degrés C.) une trentaine de minutes ou jusqu'à ce que l'igname soit tendre et coloré;
• couper en deux et enlever la chair intérieure;
• piler avec un peu de lait, une pincée de sel et une noix de beurre comme pour des pommes de terre pilées;
• tailler la pelure pour former de petites barquettes; remplir chacune avec cette préparation; saupoudrer de persil et glisser quelques minutes au four pour réchauffer;
• servir avec une viande ou un poisson grillé.

Boules d'igname frites

• faire bouillir l kg d'ignames dans l'eau salée jusqu'à la cuisson complète;
• piler avec un peu de lait, de beurre; saler; ajouter 1 c. à de persil, 1 oignon finement émincé et 1 oeuf battu;
• laisser refroidir;
• façonner de petites boules; rouler dans la chapelure et faire frire à l'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.

Soufflé d'igname

• faire chauffer 140 ml de lait avec 2 c. à s. de beurre;
• ajouter 500 g d'igname pilée, bien chaud en fouettant bien pour bien mélanger le tout;
• ajouter 2 c. à s. de fromage râpé, sel et poivre; remettre la casserole sur le feu à puissance minimale pour 2 à 3 minutes;
• retirer la casserole du feu; ajouter 2 jaunes d'oeuf battus;
• battre les 2 blancs d'oeuf bien fermes et incorporer délicatement au mélange en prenant soin de bien aérer la masse;
• verser dans un plat à soufflé préalablement beurré; saupoudrer le tout d'une c. à s. de fromage râpé et glisser dans le four à 350 degrés F. (180 degrés C.) jusqu'à ce que le soufflé soit doré;
• le soufflé ne doit jamais trop cuire car il perd sa texture aérienne; on peut vérifier s'il est cuit par la couleur et en glissant une broche comme pour vérifier la cuisson d'un gâteau; si la broche est sèche, le soufflé est cuit;
• servir aussitôt car un soufflé n'accepte jamais d'attendre.

Chips d'igname

1. faire blanchir l'igname quelques minutes à l'eau salée; égoutter et réfrigérer quelques heures; (idéalement, blanchir la veille);
2. tailler l'igname en tranches extrêmement fines (utiliser une râpe de préférence); faire frire dans l'huile très chaude jusqu'à ce que les chips soient bien dorées; sale et servir chaud.