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©Copyright 1999-2002 MSCOMM
Michèle Serre, éditeur
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Couronne de coquilles St-Jacques tièdes, salade de cresson
et witloofs en ruban rouge
Recette originale de
Pierre Wynants,
Restaurant Comme Chez Soi, Bruxelles, Belgique
Temps de préparation et de cuisson: 35 min.
Temps de finition: 2 min.
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile
Ingrédients pour 4 personnes
I kg de witloofs, bien blancs, bien fermes et pas trop longs
1/2 citron
60 g de beurre
20 g de gingembre au sirop
2 cuillerées à café de sirop de gingembre
I dl de fond de volaille
20 g de feuilles de coriandre fraîche
Sel, Poivre du moulin
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Préparation (35 mn)
- Nettoyer les witloofs: enlever les petites parties froissées
de feuilles extérieures, ou les feuilles elles-mêmes
si nécessaire. Découper également le bout
du pied du witloof, dur et amer. Bien 1es1aver et les égoutter.
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Les couper alors en grosse julienne d'1 cm.
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Prendre une casserole moyenne, la porter au chaud et y faire suer
le bourre. Garder sur chaleur moyenne, ajouter les witloofs les
laisser suer 3 à 4 mn. Ils ne peuvent pas colorer. Les
assaisonner de sel, poivre et de quelques gouttes de jus de citron.
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Hacher finement le gingembre.
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Ajouter le gingembre ainsi que son sirop aux witloofs. Bien mélanger
et incorporer le fond de volaille ou la même quantité
{eau, à défaut. Amener à ébullition,
couvrir et laisser cuire à feu moyen (15 mn environ). Mélanger
de temps en temps. Ces witloofs doivent être bien cuits,
donc fondants. Retirer du feu, découvrir et garder en attente.
Finition (2 mn)
- Réchauffer les witloofs et rectifier leur assaisonnement
en sel et poivre.
- Les dresser sur assiettes bien chaudes en les
parsemant de billes de coriandre.
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