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Cuisine de Paris / Île-de-France
Pain perdu aux truffes
Temps total: 15 minutes
Temps de préparation: 10 min.
Temps de cuisson: quelques minutes
Coût: dispendieux
Difficulté: très facile
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| Propos gourmands | Recette originale de Gérard Vié, Les Trois Marches, Versailles, France |
| Ingrédients pour 8 personnes | - 1 baguette de pain de la veille
- 500 ml de lait
- 200 ml d'huile d'olive des Baux de Provence
- 100 ml de vinaigre balsamique
- 50 ml d'huile d'arachide
- 250 g de roquette ou autre laitue
- 150 g de parmesan non râpé
- 150 g de truffes (truffe noire)
- 100 g de beurre
- 100 g de parures de foie gras cru ou cuit
- 3 oeufs
- arôme de truffes
- sel fin et poivre du moulin
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| Préparation | Préparation
- mettre le lait dans un plat creux et l'assaisonner avec sel, poivre et arôme de truffes;
- casser les oeufs dans un deuxième bol et les battre;
- tailler 24 rondelles de truffes très fines et hacher le reste;
- couper la baguette en biais en tranches de 3 cm d'épaisseur et les faire tremper dans le lait; égoutter; tremper ensuite dans les oeufs battus et les saupoudrer de truffes hachées;
- dans une poêle anti-adhésive, faire fondre l'huile d'arachide et le beurre; faire dorer les pains sur les deux faces;
- assaisonner la salade avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique; faire des dômes dans les assiettes; saupoudrer de copeaux de parmesan;
- tartiner chaque tranche de pain perdu de foie gras; recouvrir d'une rondelle de truffe;
- dresser les tranches de pain perdu sur la salade; arroser avec le reste de vinaigrette; donner un tour de moulin et servir.
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