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Cuisine de Provence-Côte-d'Azur
Tarte aux asperges
Christian Willer, La Palme d'Or, Cannes Temps total: 2 heures 20 minutes
Temps de préparation: 20 min.
Temps d'attente: 1 heure pour le repos de la pâte
Température du four: 180°C. (350°F.)
Temps de cuisson: moins d'une heure
Coût: raisonnable
Difficulté: très facile
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| Ingrédients pour 6 personnes | - 1 rouleau de pâte feuilletée de 200 g ou
une pâte brisée réalisée avec
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 1/2 verre d'eau
Garniture
- 1 kilo d'asperges vertes
- 200 g de crème fraîche
- 3 oeufs
- 150 g de gruyère
- 150 g de jambon de Paris
- sel
- noix muscade
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| Préparation | Préparation de la pâte brisée
- Mélanger la farine, le beurre coupé en parcelles et ramolli à la température de la pièce, l'oeuf battu et une pincée de sel;
- fraiser deux fois puis rassembler en boule; réserver 1 heure au frais;
- abaisser la pâte au rouleau; en garnir un moule à tarte beurré.
Préparation de la tarte et cuisson
- éplucher les asperges; ficeler en botte; faire cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée; égoutter; tenir au chaud;
- couper le jambon en petits dés; les répartir sur la pâte ainsi que la moitié des asperges coupées en tronçons;
- dans un bol, mélanger la crème fraîche, les oeufs battus en omelette, le gruyère râpé et rehausser d'une pincée de noix muscade râpée;
- verser le mélange sur le fond de tarte; faire cuire 30 minutes à four chaud;
- au moment de servir, disposer le reste des asperges en soleil.
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