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Michèle Serre, éditeur

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Asperges et autres légumes en cocotte Recette originale de Christian Willer, Restaurant la Palme d'Or à Cannes Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: moins de 30 minutes Coût: raisonnable Difficulté: très facile

Vous aimez les légumes? Alors, voici ma suggestion du moment.

1. Dorez dans de l'huile, en cocotte,
   • des lardons
   • et des tous petits oignons nouveaux déjà cuits à l'eau;
   • ajoutez des carottes nouvelles
   • et des navets nouveaux blanchis,
   • des tronçons de courgettes fleurs,
   • de touts petits fenouils déjà cuits à l'eau;

2. Colorez à peine le tout et mouillez de jus de poulet rôti si vous en avez gardé ou, sinon, d'un peu d'eau et de beurre frais.

3. Ajoutez petits pois, fèves et morceaux d'asperges déjà cuits croquants.

4. Salez, sucrez, condimentez
   • de coriandre moulue,
   • de thym frais,
   • de romarin vert (une pointe suffit),
   • de basilic,
   • de menthe
   • et d'estragon concassés.

5. Rajoutez du beurre frais et bon appétit!