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Cuisine de Provence-Côte-d'Azur
Petit ragoût d'asperges
Christian Willer, La Palme d'Or, Cannes Temps total: 1 heure 20 minutes
Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: moins d'une heure
Coût: raisonnable
Difficulté: très facile
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| Ingrédients pour 4 personnes | - 500 g d'asperges vertes
- 20 petits oignons nouveaux ou, à défaut, des oignons grelots
- 1 laitue
- 50 g de beurre
- crème fraîche (facultative)
- sel et poivre
- quelques brins de persil
- 1 cuillerée de farine
- 1 grand verre d'eau
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| Préparation |
- Éplucher les asperges; en supprimer les extrémités terreuses; lier en botte;
- cuire les asperges 15 minutes seulement à l'eau bouillante salée puis égoutter;
- si vous utilisez des oignons grelots, les peler et les faire blanchir 10 minutes à l'eau bouillante salée; si, par contre, vous pouvez vous procurer des oignons nouveaux, contentez-vous de les peler;
- faire chauffer le beurre dans une casserole à fond épais; y faire sauter les oignons sans leur laisser prendre de la couleur; saupoudrer d'une petite cuillerée de farine; ajouter quelques feuilles de laitue grossièrement hachées ainsi qu'un peu de persil;
- mouiller d'un grand verre d'eau; bien mélanger le tout en remuant avec une cuillère de bois et laisser mijoter 15 minutes à petit feu et à couvert;
- saler et poivrer à ce moment là;
- cette première cuisson étant réalisée, couper les asperges en morceaux de 4 à 5 cm; les ajouter au contenu de la casserole où elles vont achever de cuire pendant 10 à 15 minutes, toujours à couvert et sur feu très doux;
- goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre - il doit être assez discret pour laisser toute leur saveur aux asperges et aux petits oignons;
- lier au moment de servir avec une cuillerée de crème fraîche.
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