Alsacien d'origine, Christian Willer a débarqué sur la Croisette en 1985. Il a été conquis par la cuisine méditerranéenne mais ses racines demeurent bien ancrées et, de temps en temps, sa cuisine prend des odeurs de souvenirs.

"Servies entières, les asperges vertes se savourent en vinaigrette où le plaisir de les prendre à la main et de les tremper en les roulant dans la sauce est irremplaçable".

• 2 bottes d'asperges vertes
• 6 tranches de jambon de Paris
• 6 très fines tranches de jambon de pays
• quelques feuilles de laitue
• huile, vinaigre
• sel et poivre
• quelques brins de persil

1. Éplucher les asperges; en supprimer les extrémités terreuses; lier en bottes;
2. faire chauffer de l'eau dans un faitout afin que les asperges puissent y tenir debout; saler l'eau dès qu'elle se met à bouillir et y jeter les bottes d'asperges; laisser cuire 20 à 25 minutes;
3. pendant ce temps, trier, laver et égoutter quelques feuilles de laitue;
4. préparer la vinaigrette avec l'huile et le vinaigre;
5. lorsque les asperges sont cuites, les égoutter et les placer sur un grand plat ainsi que les tranches de jambon cru et cuit; disposer harmonieusement quelques feuilles de laitue et déposer un petit bol de vinaigrette.