Conseils de base
Utilisez un petit couteau d'office bien aiguisé. Ce n'est pas le couteau mais l'artichaut qu'on va tourner.

Pour extraire le foin, on utilise une cuillère parisienne. En cuisine, je préfère tailler une cuillère à café à la meule; elle est moins bombée et gratte mieux la cavité. Quand il faut en tourner 300 à 400 pièces par jour... il faut trouver des trucs!