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| Propos gourmands | Un accompagnement idéal pour le poisson, les asperges, etc. |
| Ingrédients pour 250 à 500 ml de sauce | - le jaune de 2 oeufs cuits durs
- 2 c. à s. de moutarde forte
- 250 à 500 ml d'huile
- 1/2 citron pressé ou 1 c. de vinaigre blanc
- 1 c. à café d'eau
- ciboulette ou cive hachée finement
- échalote hachée finement
- 6 petits cornichons finement hachés
- 2 c. à café de câpre finement hachées
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1/2 c. à café d'estragon frais haché
- sel, poivre
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| Préparation |
- écaler les oeufs cuits durs; séparer les jaunes d'oeufs et les passer dans un fin tamis ou les réduire en "pâte" à l'aide d'une fourchette;
- dans un bol, bien mélanger les jaunes d'oeufs et la moutarde avec 1 cuillerée à café de jus de citron ou de vinaigre et 1 cuillerée à café d'eau; bien mélanger;
- verser doucement en filet l'huile sans jamais cesser de fouetter pour obtenir une consistance crémeuse et homogène, comme pour une mayonnaise;
- ajouter les cornichons, les câpres, le persil et l'estragon, le reste du jus de citron (indispensable pour faire blanchir la mayonnaise);
- assaisonner au goût.
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