1. dans un bol, bien mélanger le jaune d'oeuf et la moutarde;
2. verser doucement en filet l'huile sans jamais cesser de fouetter pour obtenir une consistance crémeuse et homogène;
3. ajouter le jus de citron (indispensable pour faire blanchir la mayonnaise)
4. assaisonner au goût

Vouls pouvez utiliser cette mayonnaise telle quelle ou la personnaliser:

• une pointe de curry pour accommoder les champignons frits et le poulet
• une cuillerée de pâte de tomate pour accompagner les crevettes froides
• des câpres et un peu d'aneth ciselé pour servir avec le poisson, etc.