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Saveurs de Belgique
Anguilles de rivière au bouquet d'herbes et à la Blanche de Hoegaarden
Temps total: 40 minutes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15-20 minutes
Coût: raisonnable
Difficulté: facile
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| Propos gourmands | Recette originale de Pierre Wynants du restaurant Comme Chez Soi à Bruxelles
Le second ajout de verdure a pour but de garder à la préparation une belle couleur verte ainsi qu'une bonne fraîcheur en bouche.
Dans les verres, je suggère un Pouilly-Fumé de Ladoucette 1995"
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| Ingrédients pour 4 personnes | - 2 kilos (brut) d'anguilles de grosseur moyenne nettoyées par votre poissonnier
- 50 g de beurre
- 160 g d'échalotes nettoyées et lavées
- 160 g d'oseille nettoyée et lavée
- 60 g de cerfeuil nettoyé et lavé
- 40 g de persil nettoyé et lavé
- 12 feuilles de citronnelle
- 2 feuilles de sauge
- 2,5 dl de Blanche de Hoegaarden (bière)
- 2 citrons
- 25 g de fécule de pommes de terre
- 25 g de sel
- poivre du moulin
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| Préparation | Préparation
- laver les anguilles et les couper en tronçons de 4 cm environ;
- première verdure: dans un mixer, rassembler 25 cl d'eau, les échalotes, la sauge, la citronnelle, 60 g d'oseille, 20 g de cerfeuil et 10 g de persil; mixer très fin, environ 2 à 3 minutes; réserver dans un bol;
- deuxième verdure: dans le mixer vidé mais non lavé, faire une seconde opération avec 25 cl d'eau et le restant des herbes soit: 100 g d'oseille, 40 g de cerfeuil et 30 g de persil; mixer très fin; réserver dans un autre bol;
- bien délayer la fécule dans l'eau;
- faire fondre le beurre dans une poêle sur feu vif; y ajouter les tronçons d'anguilles et les faire raidir pendant 2 à 3 minutes; ne pas laisser colorer; ajouter le sel, le poivre, la bière et la première verdure; amener à ébullition et laisser cuire 3 à 4 minutes; à la fin de la cuisson, ajouter et bien mélanger la fécule délayée;
- retirer du feu; attendre 5 minutes; ajouter la deuxième verdure; rectifier l'assaisonnement (sel et poivre); ajouter du jus de citron et servir.
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