À propos du camembert .
" Qui n'a jamais touché la petite mousse blanche d'un camembert, qui ressemble étonnamment à la surface de la tête d'un champignon ? Personnellement, j'aime retrouver ce goût de champignon doux à l'odeur de noisette chez les camemberts affinés".

"Le camembert dans une tarte, pourquoi pas ? Une autre façon de sublimer ce fromage dont la rondeur évoque un petit gâteau.

À propos de la lentille verte
J'avoue mon plaisir. de travailler cette lentille en salade avec échalote craquante, en légume avec ce goût d’amande si particulier ou en potage. Dans la Lentille Verte du Puy, le goût farineux traditionnel aux autres lentilles disparaît au profit d’un sucré des plus savoureux. Délicate, elle permet alors toutes les audaces, y compris celle. d'un menu tout lentille avec, en finale une tarte soufflée.

Pâte brisée

• 200 g de farine
• 4 g de sel fin
• 100 g de beurre
• 1 jaune d'oeuf


Garniture

• 1 poireau
• 20 g de beurre
• 120g de crème fraîche normande
• 100 g de camembert
• 250 g de filet de Haddock (voir aiglefin)
• ½ litre de lait
• 2 oeufs


Salade de lentilles

• 50 g de lentilles vertes du Puy cuites
• 2 échalotes ciselées
• 5 cl de vinaigre
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 gousse d'ail
• huile de noisettes grillées ou de noix
• Sel, poivre

Préparation de la pâte (la veille)

1. tamiser la farine; la disposer en fontaine dans une terrine et ajouter une pincée de sel;
2. mettre au centre le beurre, puis sabler avec les mains;
3. ajouter les oeufs battus, mélanger à la spatule, puis former une boule avec les mains; mettre à reposer au réfrigérateur

Préparation de la garniture et cuisson

1. laver puis émincer le poireau; le faire revenir à la poêle avec le beurre; ajouter la crème fraîche et faire cuire environ 15 minutes à couvert;
2. ajouter ensuite le camembert écroûté et taillé en dés; laisser fondre;
3. pendant ce temps, faire tremper pendant 10 minutes le haddock dans 250 ml de lait chaud; puis égoutter et émietter;
4. étaler la pâte brisée dans un moule légèrement graissé et piquer le fond à l 'aide d'une fourchette. Faire cuire à blanc (obtention d'une légère coloration blonde) à four 180 degrés C environ 10 minutes;
5. mettre la préparation de poireau au camembert dans une terrine; ajouter les oeufs, 250 ml de lait préalablement bouilli, et le haddock émietté; rectifier l'assaisonnement si nécessaire;
6. verser le mélange dans la tarte; laisser cuire à 160 degrés C pendant 30 minutes environ;
7. servir chaud avec les lentilles tièdes assaisonnées de vinaigre, moutarde, huile, échalotes ciselées, sel et poivre.