La qualité qui doit la différencier de la restauration industrielle devient difficile à maintenir dans tous les créneaux de prix.

Le client a une offre sans cesse croissante avec des artifices qui cachent la vérité et trompent le consommateur.

La qualité est fonction de la compétence des hommes et de la prestation fournie mais elle est complètement liée au contexte économique.

La restauration traditionnelle et artisanale ne pourra survivre que par la qualité de la prestation qui fera la différence. Cette qualité n'est possible que si le contexte économique le permet.

La définition serait:

« Activité de restauration de type artisanal avec un service à table de plats cuisinés valorisant

les produits et la cuisine de qualité avec une préparation sur place par un personnel qualifié ».

Cette nouvelle classification permettrait de regrouper sous une même rubrique tous les "Restaurateurs Artisans", sans tenir compte du nombre d'employés contrairement au Répertoire des métiers.

I1 serait envisageable alors d'intégrer en double appartenance CCI, Chambre de Métiers, tous les Restaurateurs du Code NAF (55636AP).

L'avantage serait aussi de donner la possibilité aux pouvoirs politiques de créer les dispositions législatives nécessaires au maintien de l'activité artisanale en la réservant au entreprises inscrites sous le code APE (55636AP) qui représenterait entre 15000 et 20000 entreprises au lieu des 100000 aujourd'hui regroupées sous le code 55.3.

Les Associations Professionnelles soutenues par la C.F.H.R.C.D. et son groupement des restaurateurs demandent la création d'un code A.P.E. (55636AP) "Restauration Traditionnelle Artisanale".