Saveurs du Monde / Chambre Syndicale de la Haute Cuisine Française

Chambre syndicale de la

C.S.H.C.F.

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2001

2002

Décembre
Voici un petit tour d'horizon de 2002: Les chefs ci-dessous ont quitté la Chambre
Nous souhaitons la bienvenue à nos nouveaux membres 2003
Au niveau de la scène parisienne, Michel DEL BURGO quitte le "Restaurant TAILLEVENT" et est remplacé par Alain SOLIVERES.
Mars -
De nouvelles étoiles brillent au Guide Michelin 2002: Trois maisons décrochent le 3e macaron, dont deux sont membres de la Chambre syndicale: il s'agit des restaurants Guy Savoy, et Ledoyen à Paris. Pour Guy Savoy, ce troisième macaron est une médaille olympique. "C'est merveilleux. Je suis sur un petit nuage. Maintenant, mon objectif, c'est de conserver cette troisième étoile durant 30 ans, mais surtout de rendre les gens heureux." Étoilé pour la première fois en 1981 puis en 1985 dans son établissement de la rue Duret, le chef a transporté ses macarons rue Troyon en 1987 où il continue à séduire sa clientèle. Quant à Christian Le Squer du restaurant Ledoyen, il se demande encore ce qui lui arrive. Nous irons le rencontrer sous peu.
Roger Vergé du Moulins de Mougins se hausse à 2 étoiles. Depuis 30 ans, il croit en son métier et, s'il a perdu une étoile en 97 il n'a rien changé à sa cuisine, à sa passion. Aujourd'hui, c'est un homme heureux.

2001

Septembre -

Une chaîne hôtelière pour Bernard Loiseau ? "Nous pourrions, dans les mois à venir, mettre en place une véritable chaîne hôtelière, sous le nom Savour Hotel", laisse entendre le chef de la Côte d’Or à Saulieu qui négocie actuellement un contrat de gestion pour quatre établissements. Rappelons que Bernard Loiseau est déjà mandaté pour le Château de la Violette à Granague, près de Toulouse, qui ouvrira ses portes en 2003.
Jean-Paul Lacombe, à la tête de Léon de Lyon mais aussi de 8 bistrots, a créé une carte fidélité qu'on peut faire tamponner, histoire de faire le tour de ses établissements - Une heureuse initiative qui se traduit par une remise-repas de 800 FF
Juillet -
La Chambre syndicale est heureuse d'accueillir 5 nouveaux membres:
En France
Frédéric Buzet, Le Saint-Paul, Saint-Paul de Vence
Jean-Marie Burnet, Au bon Laboureur, à Chenonceaux
À l'étranger
Dominique Corby, La Tour d'Argent, Tokyo, Japon
Bernard Guilhaudin, Le Cordon Bleu, Tokyo, Japon
Philippe Barraud, Hotel Carmino Real, Mexico, Mexique
Nouvelles brèves
Jean-Paul Lacombe reprend le Coq au Vin à Juliénas
Bernard Loiseau s'implique dans la transformation du château de la Violette au nord-est de Toulouse en hôtel 4 étoiles
Mai - Rencontrez Jacques Pourcel, notre nouveau président
Février - La Chambre syndicale tiendra son conseil de direction à la mi-février. Nous avons 3 membres qui nous quittent, soit Messieurs Pierre GAY "LE PONT DU CIEL" à OSAKA, Antoine SCHAEFERS "FRENCH FOOD CULTURE CENTER" à TOKYO et Jacques THOREL "L'AUBERGE BRETONNE" en FRANCE. 5 nouveaux membres seront proclamés lors de notre assemblée générale.

2000

avril - Nous tenons à souligner la nomination de Dominique Crépet au conseil national de l'alimentation au journal officiel de la république française CNA, pour une durée de trois ans.
avril - Gros succès de l'action pour la mise en oeuvre de la sécurité sanitaire et de l'amélioration de la qualité pour DCC avec notamment la sortie d'un outil de vulgarisation et de sensibilisation "Hygiène et Sécurité- Conseils d'applications en restauration avec les produits laitiers" dont la rédaction et la conception ont été réalisées par Dominique Crépet. La préface est signée par Marion Guillou, directrice générale de l'alimentation.
C.S.H.C.F. revendique un Allègement des charges sociales
Un code A.P.E. pour la restauration traditionnelle

- 1999

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