 Un Restaurant qui a une âme
Ce cadre, nous l'avons voulu en matière intemporelle, la pierre s'unissant au bois et au verre dans un décor ou la modernité épouse la tradition dans une esthétique simple et dépouillée. On peut penser à d'autres pays d'eau et de bois, mais où la comparaison s'arrête aux portes de la cuisine.
On ne fait rarement renaître une Maison deux fois, mais grâce à mes amis Gérard Boucton, architecte et Camille Ballay, décorateur eux aussi très près des valeurs fondamentales, nous reliant à la terre, nous avons élaboré ce cadre en y mêlant l'esprit de deux générations qui ont su se fondre et se rassembler.
Aussi vivifiante qu'une randonnée en montagne, aussi naturelle que l'herbe folle au bord des chemins, la cuisine de Jean-Paul Jeunet a la puissance de la vérité. La simplicité aussi. Les produits du terroir Jurassien, les plus typiques et les plus vrais, lui donnent l'inspiration pour créer en ne trahissant jamais la nature.
Menu d'inspiration gourmande - 200 F
Amuse bouche gourmand
Dos d'Omble chevalier sur une fondue de jeunes navets, huile aromatique et tuile aux herbes
Braisé de joue et oreilles de cochon, poêlée de rattes à la sauge, tuile de ventrèche
La Faisselle de fromage frais de la Fruitière à la crème
La Gourmandise du Moment
Menue Terroir de Pasteur - 300 F
Amuse bouche gourmand
Sandre rôti au beurre de sauge, compote de panais et jus de queue de bœuf, quelques échalotes grillées
Mousseline de brochet truffée de langoustines, coulis crémeux de crustacés aux feuilles d'estragon
Filet de lapereau en coiffe d'épices de racines, confit de blettes aux trompettes, polenta aux foies et lard grillé à l'origan
Les affinés à souhait du Pays Comtois et de France
Méli Mélo de fruits secs et du moment aux arômes d'épices, sorbet de pommes écrasées au sucre de cannelle
Tuiles et autres gourmandisesMenu Symphonie des Parfums à 560 F
Amuse bouche gourmand
Foie gras pressé dans un consommé de trompettes et sauge, compote de topinanbours, caramel de Macvin
Asperges de lauris, salsifis confits et mousserons de printemps, vinaigrette de jus de viande, quelques copeaux de Tome
Filet de bar de ligne cuit au four sur une compote de chou fleur, bouillon de crustacés, polenta croustillante
Sorbet au vieux marc égrappé d'Arbois
Gigot de poularde au vin jaune, morilles et champignons du moment, riz de différents pays aux herbes épicées
Les affinés à souhait du Pays Comtois et de France
Macaron au chocolat caraque fourré à la crème de brebis et tapioca, coulis de fèves
Tuiles et autres gourmandises
Hôtel
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Ce concept de beauté et de netteté a contribué à la transformation de la maison familiale. Au charme de la pierre et du bois s'allie le confort total
- petit salon pour fumeurs de pipe et de cigare
- 18 chambres avec bain, wc, téléphone direct, TV couleur, mini-bar, ascenseur
- possibilité de garages privés
- salon particulier, caveau vigneron, salle de réception
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