Potage au radis et fromage de chèvre fraisSaveursDuMonde.net
Temps total: 30 à 60 min
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté: Facile
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Anne Desjardins
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
4
bottes de radis bien roses
1
pomme de terre
700
ml
bouillon de volaille
60
g
fromage de chèvre frais
sel
**Garniture et finition
2
radis crus
fleurs de viola et / ou de ciboulette -
jus de citron
PROGRESSION
- Parer et laver les radis ; peler et couper la pomme de terre en cubes.
- Cuire la pomme de terre et les radis dans le bouillon jusqu’à ce qu’une pointe de couteau enfoncé témoigne de leur cuisson.
- Passer le tout au mélangeur ; goûter, saler. Remettre sur le feu si vous désirez déguster le potage chaud ou réserver au frigo jusqu’au moment du service.
Finition et présentation
- Au moment du service, ajouter au potage quelques morceaux de fromage de chèvre.
- Parsemer de radis émincés ou râpés.
- Verser quelques gouttes de jus de citron qui provoqueront une réaction de couleur rose plus intense.
- Décorer de quelques fleurs de viola et de ciboulette.
PROPOS GOURMANDS
Une découverte faite par hasard au printemps : j’avais reçu une caisse de radis absolument splendides, d’un petit producteur des Basses-Laurentides, et j’avais sous la main du fromage de chèvre du Monastère du Troupeau Bénit de Chatham. Les radis sont très frais, bien roses, mais il y en a vraiment beaucoup. Alors, j’ai eu l’idée de les cuire, d’en faire un potage, et le résultat est formidable : fraîcheur printanière, saveur douce, texture agréable, couleur sexy… mais il manquait un petit quelque chose. Et c’est là qu’est intervenu mon petit fromage de chèvre. Il relève, juste ce qu’il faut, la douceur du radis cuit. Sa saveur aigrelette soutient parfaitement le piquant légèrement acidulé de ce bulbe rose. Un plaisir pour les yeux! Et ce potage est aussi bon chaud que froid.
Calories : 94,1
