Râbles de lapin à l'érable et à la moutarde à l'ancienneSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:135,4 kcal
Protéines:17,8 g
Lipides:2,8 g
Glucides:8,3 g
Fibres:0,2 g
Sucres:6,8 g
Cholestérol:64,3 mg
Sodium:118,3 mg
Calcium:21,3 mg
Calories:493 kcal
Protéines:64,8 g
Lipides:10,2 g
Glucides:30,4 g
Fibres:0,7 g
Sucres:24,8 g
Cholestérol:234,1 mg
Sodium:430,8 mg
Calcium:77,7 mg
François Grandjean
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
4
râbles de lapin du québec désossés
30
ml
d’huile végétale
15
ml
beurre
1
gousse d’ail hachée
1
échalote française hachée
75
ml
cidre sec
90
ml
sirop d’érable
90
ml
moutarde à l’ancienne
sel et poivre
PROGRESSION
- Enlever la partie mince du râble et la couper en lanières dans le sens de la largeur, saler et poivrer.
- Prendre les morceaux les plus épais des râbles, les huiler légèrement et les assaisonner pour les faire ensuite griller sur le barbecue environ 3 minutes de chaque côté.
- Pendant la cuisson des râbles, faire revenir dans une poêle pendant 1 minute les lanières coupées plus tôt, puis réserver.
- Ajouter l’ail et l’échalote, cuire 30 secondes environ et déglacer au cidre.
- Ajouter le sirop d’érable et la moutarde. Réduire pendant 1 à 2 minutes.
- Répartir les lanières de lapin dans quatre assiettes et déposer sur celles-ci un râble de lapin grillé par assiette.
- Servir avec des courgettes, des tranches d’oignon rouge et des champignons portobello légèrement huilés, assaisonnés et grillés sur le barbecue.
SOMMELIER
Marsannay La Charme aux Prêtres 2005, Domaine Charles Audoin, France
