Duo de Saint-Jacques et filets de sole au Noilly PratSaveursDuMonde.net
Valeurs nutritives
pour 100 g
par portion
Calories:142,4 kcal
Protéines:12,2 g
Lipides:6,6 g
Glucides:5 g
Fibres:0,4 g
Sucres:0,5 g
Cholestérol:48,3 mg
Sodium:84,3 mg
Calcium:25,3 mg
Calories:639 kcal
Protéines:54,9 g
Lipides:29,7 g
Glucides:22,4 g
Fibres:1,7 g
Sucres:2,2 g
Cholestérol:216,6 mg
Sodium:378,3 mg
Calcium:113,7 mg
François Grandjean
VIDÉOS DE RECETTES
Oeuf - brouillés
Oeuf - omelette asperges
Oeuf - mirroir
avocado salad
Moules - marinières
Pommes de terre - purée
Saumon - unilatérale
Biscottis 1
Biscottis 2
Biscuits brisures chocolat
Crème anglaise
Crevettes noix de coco
Beurre aux figues
Guacamole
Crème pâtissière
Galette déjeuner pomme de terre fromage
Choux rouge - confiture
Sauce chocolat
Saumon - tartare sauce moutarde
Saumon en carpaccio
Pétoncles en carpaccio
Pétoncles en ceviche
Fraises au caramel
Tarte pommes française
Tarte tatin
Crevettes tempura
Légumes tempura sésame
Légumes tempura
Bettraves - salade
Crème au beurre
Crêpe - célestine
Crêpe - déjeuner
Beurre au citron
Mousse - chantilly chocolat
Meringue ordinaire
Potage cultivateur
Potage parmentier_fr.avi
Meringue suisse
Truffes 1
Truffes 2
Vinaigrette - classique
Vinaigrette - emulsion jaune d'oeuf
Vinaigrette - sauce à l'orange
Aumonières pommes
Fond de tarte à blanc
Fond de tarte chocolat
Gâteau bananes
Gâteau carottes
Gâteau chocolat
Génoise chocolat
Mayonnaise - 3 dérivées
Mayonnaise
Biscuit roulade
Génoise blanche
canard cuisse confite
canard magret poele
salade endive vinaigrette pommes
Foie gras - terrine
Fond de volaille
sauce bercy
Sauce bordelaise
sauce épinards
Sauce madère
Sauce porto-champignons
sauce vermouth
Vinaigrette pommes
Fromage - tuiles de parmesan
Pomme de terre - galette déjeuner
Vinaigrette pour artichaut
Moules - carry
Moules - vinaigrette miel-citron
Muffin partie 1
Muffin partie 2
Courge spaghetti
Escalope Viennoise
Fraises au poivre
Purée duchesse
Sabayon
Omelette JCF
Haricots à la française
Riz pilaf
Sablés au sucre
Bouquet garni
Crème chantilly
Fraises - coulis
Ganache de finition
Glaçage au fromage
Pâte à pizza - pan
Pâte Pizza mélangeur
Pâte à pizza - mince
Beurre maitre partie 2
Beurre maitre partie 1
Carré d'agneau partie 1
Carré d'agneau partie 2
Carré d'agneau partie 3
Huîtres Rockfeller
Saumon tartare
Soupe à l'oignon
Oeufs mimosa partie 1
Oeufs mimosa partie 2
Truite amandine
Brushetta
Potage crécy 2
Potage crécy 1
Tarte_aux_pommes
Crème asperges
Crème de champignons
Boeuf - tournedos
INGRÉDIENTS
Pour 4 personne(s)
Quantité
Poids/Volume
Unité
Ingrédient
.
200
ml
vin blanc
200
ml
crème fleurette
300
g
champignons de paris
3
échalotes
8
noix de saint-jacques
4
filets de sole
100
ml
Noilly Prat (vermouth blanc sec)
50
g
beurre (3 c. à soupe)
PROGRESSION
- Préchauffer votre four à 180 °C / 350 °F.
- Beurrer un plat allant au four ; parsemer le fond du plat avec des échalotes hachées.
- Disposer dessus les filets de sole et de Saint-Jacques. Mouiller au vin blanc.
- Faire cuire au four 5 minutes ; réserver.
La sauce
- Transférer le jus de cuisson dans une petite casserole.
- Cuire les champignons émincés pendant 1 minute et les retirer. Réserver.
- Faire réduire le fumet de moitié. Ajouter la crème fleurette et faire réduire à nouveau.
- Incorporer le beurre et monter la sauce au fouet.
- Ajouter les champignons émincés et le Noilly Prat et rectifier l’assaisonnement à votre convenance.
Dressage
- Dresser sur une assiette un filet de sole et deux noix de Saint-Jacques et napper de sauce.
PROPOS GOURMANDS
