Natives de la ville de Zurich, ces galettes de pommes de terre partent à la conquête des régions alpines, gagnent le pays bernois puis la Suisse romande où, RÔTIES, elles prennent le nom bernois de RÖSTI et remplacent l'ancienne soupe que les paysans mangeaient au petit déjeuner.

Ici, je me permets d'ouvrir une parenthèse linguistique - En Suisse, le mot Rösti, au plurier, ne prend pas de "S" et nous respecterons l'écriture bernoise.

Pour les paysans zurichois et bernois, les rösti furent, pendant longtemps, la base d'un petit déjeuner copieux. On plaçait au milieu de la table le plat de rösti dorés et croustillants et chacun mangeait à même le plat avec sa propre cuillère. Selon la coutume, on trempait sa cuillerée de rösti dans son bol de café au lait afin d'en augmenter encore la saveur. Bien restauré, on pouvait ensuite vaquer aux durs travaux de la ferme.

Petit à petit, les rösti prirent d'assaut d'autres cantons. On connut les rösti à la paysanne avec des lardons servis au souper, les rösti du pays d'Uri avec de l'oignon frit et du café au lait et les rösti à la glaronaise au schabziger.