Paner à l'anglaise
Passer un filet de poisson, une escalope dans la farine, l'oeuf battu et la chapelure dans cet ordre pour que chaque élément puisse coller à l'autre.

Paner au beurre
Badigeonner la pièce d'une bonne quantité de Beurre clarifié ; la rouler dans du pain de mie passé au tamis fin.

Paner à la milanaise
Préparer un appareil à paner à base d'oeuf et de mie de pain fine mélangée de parmesan rapé.

Parer
Enlever ce qui ne se mange pas ou ce qui nuit à l'aspect d'un produit (viande, poisson, légume, tarte.).

Parer une volaille - couper au couteau pattes, ailes et cou.

Paysanne
Se dit d'une préparation cuite avec un corps gras, de petits oignons et des lardons.

Peler à vif
Retirer la peau de certains fruits jusqu'à ce que la chair apparaisse.

Persillade

Pilaf
riz blondi dans un corps gras avant de recevoir sa ration d'eau

Piquer
pratiquer de petites incisions et introduire des éclats d'ail, des lardons, etc. dans la chair de l'animal

Pluches
Sommités des herbes aromatiques fraîches (cerfeuil, estragon, persil…).

Pocher
Plonger dans l'eau bouillante ou autre liquide et laisser cuire à une température légèrement inférieure à celle de l'ébullition - terme utilisé souvent pour les œufs.

Potée
C'est un plat très ancien qui fut longtemps populaire dans toutes les campagnes. Elle tire son nom du pot dans lequel on la faisait cuire (pot de terre). On la retrouve un peu partout dans toutes les provinces de France et en Belgique sous d’autres dénominations (hochepot, garbure, oille…). Ce plat rustique est composé de porc (lard, jarret, saucisse, jambon) et d'une importante quantité de légumes (choux, carottes, navets, céleris…) et, bien sûr, des pommes de terre.