Lexique des termes culinaires - O
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Oiseau sans tête
Nom couramment donné dans certaines régions comme les Flandres à des paupiettes de veau ou de boeuf farcies, bardées et ficelées, puis cuites en sauce ou braisées.
Orlof
La garniture Orloff est généralement composée de céleri braisé, de laitues braisées et de pommes château.
©Copyright MSCOMM 1996 – 2009. Michèle Serre, Éditeur
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